Le polling, c'est le fait de vérifier régulièrement si quelque chose a changé, plutôt que d'attendre d'être prévenu. Ton automatisation interroge une API toutes les X minutes pour voir s'il y a du nouveau. C'est l'opposé du webhook, qui te notifie en temps réel. Le polling est plus simple à mettre en place, mais moins réactif et plus gourmand.
Exemple — Un workflow qui regarde ta boîte mail toutes les cinq minutes fait du polling.