Un rollback, c'est le fait de revenir à une version précédente qui fonctionnait, quand une mise à jour casse quelque chose. Plutôt que de réparer dans l'urgence, on remet l'état d'avant et on enquête au calme. Pouvoir faire un rollback propre, c'est ce qui rend les déploiements sereins : si ça tourne mal, tu reviens en arrière en quelques minutes.
Exemple — Après une mise à jour qui plante le site, un rollback restaure la version de la veille en quelques minutes.